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随着疫情的蔓延被更好地遏制，国内经济正在强劲复苏。近日，2021年政府工作报告透露了不少餐饮发展新机遇，未来低线城市餐饮消费升级、大品牌规模化下沉的节奏或将加快。
事实上，餐饮大品牌的下沉之路从未停止过。当肯德基一路开到封丘县，海底捞一口气推出多个面向三四线城市的中式快餐副牌，呷哺呷哺出现在更多低线城市的商场中……曾经在小镇居民眼里“高高在上”的餐饮大品牌似乎一眨眼就变得触手可及，这也让低线城市的中小餐饮企业捏了一把冷汗。
尽管这几年餐饮大品牌们来势汹汹，但真正能够在下沉过程中存活并实现规模化发展的则少之又少。从人文到消费习惯，三四线城市和一二线城市之间显然存在着不小的差异，极大地阻碍着餐饮大品牌们的扩张之路。尽管如此，大牌们依然愈战愈勇，离不开下面两个原因：
1.年轻一代自北上广“回流”的趋势明显
据《2020年就业趋势调研报告》显示，“回家乡发展”的选择占比达36.5%。在一二线城市已成红海的局势下，这些“新”小镇青年兼具较低的生活成本、较高的消费能力、更开阔的消费视野与更宽松的消费时间，或将成为今后10年餐饮消费市场的主力军。
其实，不管是快餐业的消费升级，还是小吃行业的系列的变化，其受欢迎的原因都离不开他们本身方便快捷的特性和独特的魅力，当然，这些变化也赋予了创业更多方向和灵感，这是一件好事。
做小吃快餐店并不像做企业那么复杂，小投资，小管理，这些都决定了它容易形成产业化和标准化，这也是小吃快餐业能够快速品牌化的原因之一，有点经验，有点想法的人，用点心就可以打造出属于自己的小吃快餐品牌。
可以说，人们的消费观念正在逐渐改变，而快餐小吃也正在逐渐满足人们的新需求，不变革，快餐小吃的硬性需求不会改变，变革了，它的市场份额会进一步得到提升。
低线城市是一个曾经被很多人低估的潜力市场，随着一二线城市“僧多粥少”，这个市场将挤入更多玩家。
无论中国餐饮的未来是“大品牌，小业态”还是“百花齐放，各取所需”，都离不开地方中小餐饮品牌的快速成长与共同发展。这场“乱斗”之下最终存活的赢家，不会是最有资本的，但一定是更懂消费者的。
南京桂树餐饮管理有限公司