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餐饮行业的“疯狂”和“内卷”,餐饮未来的方向在哪里

发布时间:2022-02-24

2021年上半年,百亿资本杀入餐饮,蜜雪冰城三句话获得融资20亿,估值200亿,人们认为一个奶茶店估值已经上天了,没想到喜茶又爆出估值600亿,今年以来,连锁餐饮的融资从来没有停止过,时萃,奈雪的茶,巴奴火锅,和府捞面几十个品牌,餐饮未来的方向在哪里?

从2013~2019年,我国餐饮行业的每年复合增长率更是达到了10%以上,截至2020年底收入更是达到了50000亿左右,虽然在整体的增长趋势上相比往年是略有下滑,但总的趋势仍然高于GDP的增长速度,此外还需要考虑到受到疫情影响,但随着生活水平的不断提升,以及消费能力的快速增长,有助于进一步推动餐饮行业的快速扩张。

随着80、90后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群逐渐增多,龙门花甲作为这一群体日常生活的习惯性消费品,被市场广为追捧。此外,生活节奏加快及外卖的快速发展,也对小吃快餐市场起到了助推作用。

中国未来人口红利逐渐消失,服务业各领域都会面临人力短缺、成本上升的情况。现在95后、00后进入职场,他们不喜欢拘束,流动性强,管理难度将会变大。

粉面:小吃快餐是大赛道,疫后迎新变局

在小吃快餐品类中,粉面门店数占比20.8%,超过米饭快餐19.1%的占比,是小吃快餐第一大细分品类。

在粉面品类中,中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店仍然是主流,同时,目前粉面市场还没有绝对性的全国性标杆品牌出现,品牌化、连锁化机会还很大。

而对于快餐小吃来说,相对单一的菜单组合会让供应链建设的工作更加容易,也让运营管理工作更加简单化。

这部分年轻人更注重个性化和体验,对于就餐环境以及食物的品质和口感比较重视,一是在产品上,在口味和食材上新的组合,整体搭配会更合理更丰富,一些高端食材的开发和小众口味会出现;二是在门店层面,以个性装修特色的龙门花甲,小而美、高颜值,更容易赢得年轻人喜爱;三是诸如一人食的小火锅等新品种的出现。在品类层面,相似品类融合借鉴也是打出差异化的一种方式。

连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

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