2019年是过去十年最差的一年。2019年也是未来十年最好的一年。

　　在这样动荡不安的年月，最大的不安不是动荡不安本身，而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。

　　不用回望过去，一路向前，披星戴月。

　　凡是到达了的，都属于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那风再温柔。太深的流连就是新的羁绊，绊住的不仅是双脚，还有未来。

　　下面是我看到的，2020年餐饮6大趋势。

　　一、门店模型：大店模式与小店模式两极分化

　　门店模型只有两种：要么顶天立地，要么铺天盖地。

　　顶天立地就是超级大店，长沙有文和友做标杆，北京有金鼎轩做基础，重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。

　　大店优势是：管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。

　　大店的难点是：物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。

　　铺天盖地就是超级小店，小到只需要三两个员工，小到只有三两个爆品，小到可以实现餐品零食和零售化。

　　两级分化的门店模型，必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。

　　更多的餐饮品牌将从商场撤离，也有更多的餐饮品牌将杀入商场。

　　二、用户模型：私域流量成为餐饮品牌核心竞争力

　　餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。

　　既要拼线下流量能力，也要线上流量能力。更重要的是拼私域流量运作能力。

　　每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。

　　传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……

　　过去，每一个媒介崛起，都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。

　　今天，某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。

　　能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。

　　如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。

　　三、科技模型：未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌

　　餐饮是全世界最复杂的行业。

　　它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……

　　未来，它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力，它要解决提升效率的能力。

　　这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。

　　未来不再有单纯的餐饮品牌，只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。

　　四、资本模型：未来会诞生无数的餐饮上市公司

　　科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。

　　另一方面，“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候，热钱会快速滚入餐饮行业。

　　这是另一个推动力。海底捞之后的第二梯队，会诞生数以百计的上市餐饮品牌。

　　明年是谁？后年是谁？再后年呢？不用害羞。每个人都有做梦的权利。

　　五、成长模型：外行依然干不过内行

　　餐饮是一个长期慢跑才能长出业绩的行业。

　　所有的外行都容易看到它的简单直接和现金流。但是要真正成为一个品牌，需要能穿越时间的耐性与坚持。

　　本质上讲，外行是很难干过内行的。

　　外行进入行业领先三五年，内行被打得头破血流找不着北。花个三五年，如果外行没有精进，它可能又被内行追平了。

　　这个时候，又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生，等等。

　　又回到同样的起跑线。

　　六、产业模型：大餐饮品牌本质都是产业公司

　　产业化是所有品牌必然长成的样子。每一个品牌都会自然不自然地向它的上中下游延展，继而长成产业的样子。

　　至于产业的协同效应是另一个话题。

　　品牌门店是餐饮的底层基础，供应链、服务链都是大家都看到的价值。难题是基因问题。

　　没有相关的基因就永远是内生体系，无法开放。能够开放的也不一定就能开放得好。毕竟供应链、服务链又是另外一套逻辑。

　　期待2020年，我们公司会出现更多的老板。