经历了暴雨和疫情双重打击的郑州，并未出现想象中的“报复性消费”。不少餐饮企业为了加速消费者的回流，推出了现金券、代金券、堂食券、品尝券、招牌菜打折、特价菜优惠等活动，可客流只恢复到了三四成。

美团在《中国餐饮大数据2021》中揭示，即使是在疫情影响比较严重的2020年，国内餐饮企业的注册量仍不降反升，同比增幅高达25.5%。其中百胜中国新开了1165家门店，平均每8小时就开一家新店。

作为“小而美”餐饮的新晋代表，龙门花甲再一次印证了“小店也有大收益，小店也有大品牌”。

从餐饮市场来看，“小”指的是细分赛道，卤味、小吃、奶茶等各个细分赛道都有“小而美”品牌的市场空间。从门店模型来看，一般二三十平米的小餐饮店，两三个人就可以撑起日常的经营。从投资规模来看，正是因为规模较小，开店的房租和人工成本的投入并不多，对于创业者来说，投资门槛是相对较低的。从经营模式来看，小而美餐饮店可线上线下同时开通销售，在经营模式上比较灵活。

2021年前8个月，国内餐饮行业的融资额已经达到439亿元，距离2018年467亿元的峰值相当接近，有望打破过去十年的融资记录。除了专注于餐饮市场的投资机构，腾讯、字节跳动、B站等手握庞大用户数据的互联网巨头也参与其中，仅字节跳动在过去两年中就进行了7次投资，涉及茶饮、酒类、速食、咖啡等品类，累计投资金额超过8.72亿元。

在消费中占比较高的餐饮行业，在很大程度上影响着中国经济的基本盘，关乎数千万从业者的生计。当餐饮消费的观念和行为逐渐发生变化，必须在供给侧加快科技创新的速度，数字化转型将是不可逆的趋势。

无论中国餐饮的未来是“大品牌，小业态”还是“百花齐放，各取所需”，都离不开地方中小餐饮品牌的快速成长与共同发展。这场“乱斗”之下最终存活的赢家，不会是最有资本的，但一定是更懂消费者的。

餐饮市场的广阔前景毋庸置疑，一些资本化的运作和连锁企业的风向，不乏一定的参考借鉴价值。中小商家是整个市场中最主流的业态，无论是围绕费率透明化的一系列动作，还是针对数字化转型的种种举措，都在时刻影响着潮水的走向。