什么是小而美？

从餐饮市场来看，“小”指的是细分赛道，卤味、小吃、奶茶等各个细分赛道都有“小而美”品牌的市场空间。从门店模型来看，一般二三十平米的小餐饮店，两三个人就可以撑起日常的经营。从投资规模开看，正是因为规模较小，开店的房租和人工成本的投入并不多，对于创业者来说，投资门槛是相对较低的。从经营模式来看，小而美餐饮店可线上线下同时开通销售，在经营模式上比较灵活。

对照这样的“标准”，我们可以发现餐饮市场不乏小而美的大品牌。

“小吃快餐”品类，已连续多年占据中国餐饮最大赛道。随着近两年连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化加剧，小吃龙门花甲正在加速集中化发展，并朝着品牌化大步走来。

近些年来，新冒出的热门餐饮加盟品牌不在少数，新兴餐饮加盟品牌几乎每年都要重新洗牌。创业者选择新兴餐饮加盟品牌的风险性在于品牌本身在市场上发展的时间就不够长，还没有经过市场的真正考验，消费者的消费习惯尚未养成，容易造成短时期生意兴隆的假象。

“小门店+大供应链+数字化+品牌化”成为了小而美餐饮品牌们的共性。

小门店可以适配各种商圈，满足不同层次消费者的便利化、多样化和个性化需求。开在步行街、购物中心，可以吸引更年轻的消费者。这也是龙门花甲的门店均位于所在城市核心的商场中的原因，小吃快餐类数量最多，龙门花甲正成为餐饮商户的首选创业品类。

供应链的完善和稳定时决定小而美餐饮业态的基因能够运输到各个门店的命脉，尤其是对于连锁品牌来说，如果供应链拉垮，连锁化道路上将寸步难行。

龙门花甲在品牌化的道路上，加盟作为一种成熟的商业模式，具有成本足够低、效率足够高的优势。其与直营之间的界线也已将在逐渐模糊，在品牌成长过程中发挥作用。

“小而美”餐饮品牌们更要充分发挥自身的优势，不断进行品牌优化，在各自细分品类之中争得更大更长远的发展。